【7号】科普你不知道的腐竹的真相!

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发布时间:2018-01-28 16:51

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最近经常会有很多顾客来问我:

你家的腐竹怎么比一般的市场上的要硬呢?

你家腐竹怎么这么厚啊?

你家腐竹的颜色怎么这么深?

你家腐竹怎么有股腥味啊?

你家腐竹是不是假的有问题的啊???

也是刚刚才知道,原来很多人都不知道腐竹是越厚品质越好吗?

清心湖的腐竹因为只选用头三层腐竹,也就是说只揭前面三次,所以才会这么厚,香味才会浓到有股豆腥味儿!

所以你买腐竹时,拎着一片腐竹看看很薄的一片的话,那基本上是挑到后面的腐竹了。

就像牛奶一样,刚凝结的奶皮子都可厚了,揭了再凝结就薄了一些,越往后凝结的皮就越薄,而且营养价值也越低。

我在印度的时候,印度家家都有牛,我自己亲自参与过挤奶,将牛奶做成奶酪的过程。

腐竹是豆浆凝结的那层皮,所以也是同样原理。

一锅豆浆,在工业化的生产里,会从头到尾要提几十次,为什么会提这么多次呢?

因为如果只提前三层腐竹,根本赚不到钱,还会亏本。

但是越往后的腐竹提起来以后会越黑,怎么办呢?加入腐竹改良剂吊白块之类的添加剂,就会让后面营养差很多的腐竹变美变白

然而添加剂是有危害的。吊白块国家是禁止的,但是小的腐竹作坊会偷偷添加;改良剂国家允许限量添加,但是依然是致癌的。

头层腐竹每隔5分钟就会提一次,越往后的腐竹,提的时间越长。

到最后大概15分钟才提一次,但是尽管15分钟才提一次,但是腐竹依然越来越薄

这就是为什么你在菜市场买到的腐竹很薄的原因。

越往后挑出的腐竹,在行业的专业术语里叫黑一级。为什么叫黑一级?

因为如果不加改良剂,后面的腐竹提起来会变得很黑,所以叫黑一级。

如果你买的黑一级腐竹很白很亮,基本可以判定是有加了添加剂的了。

下次买腐竹时,记得看下配料表,首先看看有没有添加剂,其次看看是不是叫头层腐竹,就可以很容易分辨腐竹的优劣啦!

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